Ростов-на-Дону Суббота, 24 Августа
Общество, 30.04.2019 12:00

«К мясу подавайте «наршараб», к рыбе — тар-тар»: рецепты вкуснейшего шашлыка от известных поваров Ростова

«К мясу подавайте «наршараб», к рыбе — тар-тар»: рецепты вкуснейшего шашлыка от известных поваров Ростова

Шеф-повар мясного ресторана "Корова" Антон Семенцов (справа) и шеф-повар "Салют! Место событий" Федор Берекчиян. Фото предоставлено Jerdёla Group

Майские праздники совсем близко. Это время длинных выходных, пикников и, конечно же шашлыка. Мы попросили поваров из популярных ростовских заведений рассказать нам свои уникальные рецепты этого блюда.

В этом году у нас целых девять выходных в первой половине мая. С 1 по 5 число будем отмечать Праздник весны и труда, с 9 до 12 мая — День Победы. Именно в это время можно отправиться на дачу, на природу или турбазу, провести время с друзьями и приготовить вкусной еды, в том числе и шашлыка.

В ростовском Роспотребнадзоре посоветовали аккуратнее относиться к шашлыку, замаринованному в магазинах, ведь так нельзя определить ни качество мяса, ни состав маринада.

chicken-3183558_1280.jpg

— Очень важно, чтобы мясо для шашлыка было свежим. Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо — сухое. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском, — рассказали в ведомстве. — На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное, упругое и ровное. Цвет свежего мяса на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина — красного.

shish-kebab-2709499_1280.jpg

Когда мясо выбрано, то самое время его мариновать и готовить. «Блокнот Ростов» собрал рецепты от лучших поваров донской столицы. У каждого — свой секрет.

— Если говорить о настоящем шашлыке, то часть туши, подходящая под качественный, аутентичный шашлык на самом деле очень мала, — считает член ассоциации поваров Узбекистана, основатель проекта «Большой Плов» Хамидулла Умаров. — В туше баранины весом 30 кг она составляет 5-6 кг, а в туше телятины весом 80 кг это примерно 10 кг. Остальные части туши это коммерческое мясо и приготовить из него шашлык возможно только после применения особых кулинарных приёмов со стороны поваров.

— Очень важно выбрать правильную часть туши и правильный размер. Шашлык из говядины дешёвым не получится! Подходящее мясо найти не просто, но реально, — советует шеф-повар мясного ресторана «Корова» Антон Семенцов. — Лучше отдать предпочтение мясу быка, а не коровы, вес животного должен быть не меньше 200 кг. Мясо должно быть жирным. Обязательно!

— Перед тем, как мясо нанизывать на шампур, маринад с мяса сбивать не нужно. Он должен остаться для придания особого вкуса шашлыка, — добавляет шеф-повар стейк-хауса «Ройс» Дмитрий Рой.

— Подавать свиной шашлык лучше с маринованным луком, зеленью, печёными или свежими овощами и лавашом, — советует шеф-повар «Салют! Место событий» Фёдор Берекчиян.

— Отдельным пунктом программы идут соусы. К шашлыку из рыбы — это тар-тар, к мясу — «наршараб» и «ткемалевый». Аджика — на любителя, но, по мнению «профи», этот соус слишком груб и слишком ароматен для шашлыка, он будет забивать запах молодого мяса, — советует шеф-повар ресторана «DILIF» Тигран Кочарян.

Рецепты и советы от профессионалов смотрите в наших карточках.


Присылайте свои новости, фото и видео на номер +7 (938) 107-87-80 (Viber, WhatsApp). Звоните, если попали в сложную ситуацию и не получили помощи от чиновников.  

Подпишитесь на нашу группу в Instagram. Наш сайт в соцсетях: ОдноклассникиFacebookВКонтактеTelegram.  


Новости на Блoкнoт-Ростов-на-Дону
шашлыкрецептсоветыРостов
3
0
Народный репортер + Добавить свою новость

Топ 10 новостей

ПопулярноеОбсуждаемое